متبل الباذنجان، أو كما يُعرف أيضًا بالبابا غنوج، هو جوهرة المطبخ الشامي. يتميز هذا الطبق النباتي بقوامه الكريمي ونكهته المدخنة العميقة بفضل الباذنجان المشوي. إنه طبق مثالي كفاتح شهية، أو غموس صحي مع الخبز والخضروات.
المكونات
2 حبة باذنجان كبيرة (حوالي 800 جرام إلى 1 كيلوغرام)، يفضل الباذنجان الأسود الطويل للحصول على أفضل النتائج.
1/2 كوب طحينة (للحصول على أفضل نكهة وقوام، اختر طحينة عالية الجودة).
1/4 كوب عصير ليمون طازج (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق للحصول على الحموضة المرغوبة).
2-3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً (حسب الرغبة وقوة الثوم).
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق).
للتزيين (اختياري):
زيت زيتون بكر ممتاز.
بقدونس طازج مفروم.
حبات رمان.
رشة بابريكا أو فلفل أحمر مجروش.
طريقة التحضير :
شوي الباذنجان
اغسل الباذنجان وجففه جيداً. اصنع بضعة ثقوب صغيرة في كل حبة باستخدام سكين لتجنب انفجاره أثناء الشوي.
لطعم مدخن أصيل: ضع الباذنجان مباشرة على نار موقد الغاز، وقلّبه باستمرار باستخدام ملقط حتى يتفحم جلده بالكامل ويصبح الباذنجان طرياً جداً من الداخل.
بديل الفرن: سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ضع الباذنجان على صينية خبز واشوه لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً جداً وينكمش.
لتسهيل التقشير: بعد الشوي مباشرة، انقل الباذنجان الساخن إلى وعاء وغطه بإحكام (أو ضعه في كيس بلاستيكي نظيف وأغلقه) لمدة 10-15 دقيقة. البخار المتكون سيسهل إزالة القشرة.
تنظيف الباذنجان:
عندما يبرد الباذنجان قليلاً (ليسهل التعامل معه)، قشّر الجلد المتفحم بعناية. حاول إزالة القشرة فقط مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من لب الباذنجان. تخلص من أي أجزاء صلبة من الساق.
هرس الباذنجان:
ضع لب الباذنجان المقشر في مصفاة لمدة 5-10 دقائق ليصفى أي سوائل زائدة. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على قوام المتبل متماسكاً.
انقل الباذنجان المصفى إلى وعاء كبير. باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس، اهرس الباذنجان جيداً حتى يصبح ناعماً وكريمياً. للحصول على قوام أنعم جداً، يمكنك استخدام محضرة الطعام ولكن احرص على عدم المبالغة في الخفق.
خلط المكونات:
أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، والملح إلى الباذنجان المهروس.
اخلط المكونات جيداً وبقوة بملعقة حتى تتجانس تماماً وتتحول إلى مزيج ناعم وكريمي.
تذوق المتبل واضبط الملح وعصير الليمون حسب ذوقك الشخصي.
التقديم:
انقل متبل الباذنجان إلى طبق التقديم.
باستخدام ظهر الملعقة، اصنع تجويفاً دائرياً أو شكلاً حلزونياً في المنتصف.
زين الطبق بسخاء بزيت الزيتون البكر الممتاز، ورشة من البقدونس الطازج المفروم، ويمكن إضافة بعض حبات الرمان أو رشة بابريكا للون والنكهة.
قدم المتبل بارداً مع الخبز العربي الطازج،
admin
