متبل الباذنجان السوري الأصيل

🍽️ اسم الوصفة
متبل الباذنجان – البابا غنوج الشامي 🥄🍆

📃 المقدمة
وصفة متبل الباذنجان الشامية السهلة واللذيذة، مثالية كفاتح شهية أو غموس صحي للخبز والخضار، تكفي حوالي 4–5 أشخاص. تتميز بقوامها الكريمي وطعمها المدخن العميق الذي يبرز نكهة الباذنجان المشوي.

📋 معلومات الوصفة

🛒 المكونات

المتبل:

• 2 حبة باذنجان كبيرة (800 جرام – 1 كيلوغرام) 🍆

• ½ كوب طحينة عالية الجودة

• ¼ كوب عصير ليمون طازج 🍋

• 2–3 فصوص ثوم مهروسة

• 1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين (اختياري):

• زيت زيتون بكر ممتاز

• بقدونس طازج مفروم 🌿

• حبات رمان

• رشة بابريكا أو فلفل أحمر مجروش 🌶️

👨‍🍳 طريقة التحضير

1️⃣ شوي الباذنجان:

• اغسل وجفف الباذنجان، وثقب عدة ثقوب صغيرة لتجنب الانفجار أثناء الشوي.

• ضع الباذنجان على نار الموقد وقلّبه باستمرار حتى يتفحم الجلد ويصبح طريًا، أو اشوه في الفرن على 200° مئوية لمدة 30–45 دقيقة.

• بعد الشوي، ضع الباذنجان الساخن في وعاء مغطى أو كيس بلاستيكي لمدة 10–15 دقيقة لتسهيل التقشير.

2️⃣ تنظيف الباذنجان:

• قشر الجلد المتفحم بعناية مع الحفاظ على أكبر قدر من اللب.

• ضع اللب في مصفاة لمدة 5–10 دقائق لتصفية السوائل الزائدة.

3️⃣ هرس الباذنجان:

• انقل اللب إلى وعاء واهرسه باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس حتى يصبح ناعماً وكريمياً.

• للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكن استخدام محضرة الطعام.

4️⃣ خلط المكونات:

• أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، والملح إلى الباذنجان المهروس.

• اخلط جيداً حتى تتحول المكونات إلى مزيج ناعم وكريمي.

• تذوق واضبط الملح وعصير الليمون حسب الذوق.

5️⃣ التقديم:

• ضع المتبل في طبق التقديم، وشكّل تجويفاً أو شكل حلزوني في الوسط.

• زينه بزيت الزيتون، البقدونس، حبات الرمان، ورشة بابريكا.

• قدّم المتبل بارداً مع الخبز العربي الطازج.

💡 نصائح مهمة

• لتحسين الطعم المدخن، استخدم الشوي على نار الغاز بدل الفرن.

• يمكن إضافة القليل من سماق أو فلفل أحمر لتعزيز النكهة.

📌 القيمة الغذائية