ورق عنب بالخضار على الطريقة السورية

ورق عنب بالخضار على الطريقة السورية

مدة التحضير: ساعتان مع لف الورق

تكفي: 6 أشخاص

المكونات

• 100 غرام ورق عنب
• 4 ونصف كأس رز مدوّر (أو مصري)
• 1 فليفلة حمراء
• 1 فليفلة خضراء
• 1 ضمة بقدونس
• ملعقتان كبيرتان دبس بندورة (حسب الرغبة)
• 4 حبات بندورة طازجة أو علبة بندورة معلبة
• 5 فصوص ثوم
• نصف كأس زيت نباتي (حسب الرغبة)
• بهارات:
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة سماق
  • 1 ونصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح الليمون (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. تحضير الحشوة

1. نغسل الخضار جيداً (الفليفلة، البقدونس، البندورة) ونفرمها ناعماً.
2. نغسل الأرز جيداً ونصفّيه.
3. نخلط الأرز مع دبس البندورة ونقلبه قليلاً.
4. نضيف الخضار المفرومة والبهارات والزيت ونخلط جيداً حتى نحصل على حشوة متجانسة.

2. تحضير ورق العنب

1. إذا كان ورق العنب مخللاً، نغسله جيداً بالماء حتى نتخلص من الملوحة الزائدة.
2. نأخذ ورقة ورق عنب ونضع بداخلها القليل من الحشوة ثم نلفها بإحكام (حسب الشكل المفضل).
3. نرتب الأوراق الملفوفة في قاع الطنجرة بعد وضع طبقة خفيفة لحمايتها (مثل شرائح بطاطا، بندورة، أو ليمون حسب الرغبة) مع القليل من الزيت.

3. الطهي

1. في وعاء متوسط، نخلط ماء ساخن مع ملعقة ملح، ملعقة ملح ليمون، وإذا أحببتم ملعقة صغيرة دبس بندورة.
2. نسكب الخليط فوق ورق العنب حتى يُغمر بالكامل.
3. نضع طبق ثقيل فوق الورق حتى لا يطفو أثناء السلق.
4. نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الورق تماماً ويصبح الأرز طرياً.

4. التقديم

• يقدم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة، مع شرائح الليمون أو اللبن.

ملاحظة:

يمكنكم ربط ورق العنب بخيط مطبخ خفيف قبل الطهي لمنع تفكك اللفائف أثناء السلق