Saftige, zarte und aromatische Auberginenfrikadellen sind eine hervorragende Alternative zu Fleischgerichten. Sie sind einfach zuzubereiten, sehr appetitlich und schmecken sowohl heiß als auch kalt. Sie können mit einer beliebigen Beilage serviert werden oder sogar als Snack dienen.
Zutaten:
für 12 Stück:
- Auberginen – 500 g (2 mittelgroße oder etwas mehr als mittelgroße)
- Tomaten – 1 Stück
- Zwiebel – 1 Stück
- Knoblauch – 2-3 Zehen
- Frische Kräuter – 10 g (6-8 Zweige)
- Ei – 1 Stück
- Käse (hart) – 50 g
- Semmelbrösel – 2-3 EL
- Salz (nicht vollständig 1 TL) und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Getrockneter Knoblauch – 1 TL
- Koriander oder Hopfen-Suneli – 1 TL
- Maisflocken (Cracker) – 80-100 g
Zubereitung:
- 500 g Auberginen schälen und in Würfel schneiden.
- Die geschälten Auberginen in eine Pfanne geben, 0,5 Tassen Wasser (125 ml) hinzufügen. Das Gemüse bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten. Während des Kochens das Gemüse umrühren; wenn das Wasser verdampft, etwas nachfüllen.
- Die fertigen Auberginen in ein Sieb geben, damit die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann. 10-15 Minuten abkühlen lassen.
- 1 mittelgroße Zwiebel fein hacken oder mit einem Zerkleinerer pürieren.
- 1 Tomate vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Fein hacken.
- Die Zwiebel, Tomaten und Auberginen vermengen. Die Zutaten vermischen und einen Teil der Auberginen mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
- 6-8 Zweige gehackte Petersilie, 50 g geriebenen Hartkäse, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Ei und 2 EL Semmelbrösel hinzufügen. Nach Geschmack salzen, pfeffern, optional 1 TL getrockneten Knoblauch und 1 TL Hopfen-Suneli hinzufügen. Vermischen, wenn die Füllung feucht ist, noch 1 EL Semmelbrösel hinzufügen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen.
- Je 1 EL der Füllung nehmen und Frikadellen formen. In Paniermehl oder Maisflocken wälzen.
- Die Frikadellen in vorgeheiztem Öl goldbraun braten.
Die fertigen Frikadellen behalten gut ihre Form. Durch die Panade sind die Frikadellen innen überhaupt nicht fettig. Sie sind saftig, aromatisch und würzig, alle Zutaten harmonieren gut miteinander.
Diese Gemüseschnitzel sind nicht schlechter als Fleischgerichte und werden vielen gefallen. Bereitet sie mutig zu. Guten Appetit!
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