Hünkar Beğendi – das legendäre Gericht der osmanischen Küche, das einst nur für Sultane zubereitet wurde. Aromatisches geschmortes Fleisch mit Gemüse wird auf einer zarten Auberginen-Käse-Creme serviert, die im Mund schmilzt. Die Kombination des rauchigen Aromas gerösteter Auberginen, der cremigen Zartheit der Sauce und der intensiven orientalischen Gewürze schafft eine wahre Harmonie der Geschmäcker. Passt perfekt zu Reis-Pilaw oder frisch gebackenem türkischem Brot.
Pilaw ist ein östliches Gericht aus Reis (manchmal Weizen oder Bulgur), das in einer Brühe mit Gemüse, Gewürzen und manchmal Fleisch oder Trockenfrüchten zubereitet wird. Im Unterschied zum normalen gekochten Reis entsteht Pilaw locker, aromatisch und durchzogen von Gewürzen. Oft wird er mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Safran oder Zimt zubereitet, je nach Region. In der türkischen Küche wird Pilaw in der Regel als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten serviert – genau das hebt den Geschmack von Hünkar Beğendi ideal hervor.
Zutaten
Für das Fleischragout:
- 500 g Fleisch (Rind oder Lamm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark
- Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian – nach Geschmack
Für die Auberginen-Käse-Sauce:
- 2 Auberginen
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Tasse Milch
- 1 Tasse geriebenen Cheddarkäse
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Auberginen rösten:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen auf ein Backblech legen und 30–40 Minuten rösten, bis sie weich sind. - Reinigen und vorbereiten:
Die Auberginen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einer homogenen Masse zerdrücken. Beiseitelegen. - Zubereitung des Fleischragouts:
In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch anbraten, bis es goldbraun ist.
Die gehackte Zwiebel, die Streifen von grüner und roter Paprika, die gewürfelte Tomate und das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und mit Gewürzen abschmecken. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbinden. - Zubereitung der Sauce:
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten.
Langsam die Milch einfließen lassen, dabei ständig schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Sauce eindickt, das Auberginenpüree, den geriebenen Käse und das Salz hinzufügen. Unter Rühren bis zu einer glatten, cremigen Konsistenz weiterverarbeiten. - Servieren:
Eine Portion Auberginensauce auf einen Teller geben, darauf das Fleischragout legen. Heiß mit Reis oder türkischem Brot servieren.
admin
