Stell dir einen Morgen in einem kleinen Häuschen am See irgendwo in Finnland vor: Im Ofen bäckt ein goldbrauner Pfannkuchen, die Luft ist erfüllt von einem zarten Aroma aus Vanille und Butter.
Pannukakku ist eine Mischung aus Pfannkuchen, Soufflé und Auflauf. Oben hat er eine knusprige Karamellkruste, innen ist er zart, fast cremig wie eine Wolke. Man serviert ihn warm oder leicht warm, und er ist sowohl in süßer als auch in herzhafter Variante gleichermaßen zauberhaft.
Zutaten (für eine Form 25×35 cm)
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker (für die herzhafte Variante — 30 g)
- 1 Tl Vanillezucker (optional)
- 200 g Mehl
- 50 g Butter (geschmolzen)
- ½ Tl Salz
Zubereitung
- Ofenvorbereitung: Heize den Ofen auf 200°C vor. Fette die Form mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Teigzubereitung: Schlage in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker (wenn du die süße Variante machst). Füge die Milch, das Salz, das Mehl und die geschmolzene Butter hinzu. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
- Backen: Gieße den Teig in die Form und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Backe sie 30–35 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte leicht federnd ist.
- Servieren: Nimm den Pannukakku aus dem Ofen, lass ihn kurz abkühlen (5–10 Minuten) und schneide ihn in Portionen.
Füllideen und Serviervorschläge
Süße Varianten:
- Beerenmarmelade (Heidelbeere, Himbeere oder Preiselbeere) + Puderzucker.
- Frische Beeren + Schlagsahne.
- Kochende kondensierte Milch + Bananenscheiben + Nüsse.
- Geschmolzene Zartbitterschokolade + Erdbeeren.
Herzhafte Varianten:
- Frischkäse (z. B. Philadelphia) + dünne Scheiben von rohem Fisch + Dill + ein paar Tropfen Zitronensaft.
- Frischkäse + gebratener Speck + Kräuter.
- Weichkäse (Brie oder Camembert) + Honig + Nüsse.
- Frischkäse + Gurke + Radieschen + Frühlingszwiebel.
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