Dieser Gemüse-Aperitif mit Auberginen für den Winter ist aromatisch, mäßig scharf und äußerst schmackhaft. Er passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten und kann auch als eigenständiger Snack serviert werden. Die Zubereitung hält sich bei Zimmertemperatur gut und bewahrt über den gesamten Winter ihren intensiven Geschmack und ihr appetitliches Aussehen.
Zutaten:
- 2 kg – Auberginen,
- 0,5 kg – rote Paprika,
- 0,5 kg – Tomaten,
- 1 Stück – scharfe Paprika,
- 100 g – Knoblauch,
- 1 Tasse – Öl,
- 0,5 Tasse – 9% Essigsäure,
- 1 EL – Salz,
- 5 EL – Zucker.
Ertrag aus dieser Menge an Zutaten: 6 Gläser à 500 ml.
Zubereitung:
- Für die Vorspeise nehmen wir 2 kg Auberginen, schneiden sie in Scheiben oder Würfel, je nach Größe des Gemüses und persönlichen Vorlieben.
- Wir salzen sie, damit die Bitterkeit entweicht. Wir lassen sie 30 Minuten stehen.
- Währenddessen kümmern wir uns um das andere Gemüse. Wir mahlen 500 g rote Paprika, 1 Stück scharfe Paprika und 500 g Tomaten durch den Fleischwolf.
- Den Knoblauch (100 g) kann man auf einer feinen Reibe reiben oder durch den Fleischwolf geben.
- Dies werden wir am Ende der Zubereitung hinzufügen.
- Sofort fügen wir 1 EL Salz (mit einer kleinen Spitze) und 5 EL Zucker hinzu. Außerdem geben wir 1 Tasse Öl und 0,5 Tassen 9% Essig dazu.
- Wir stellen alles auf den Herd und bringen es zum Kochen. Sobald das Gemüse kocht, waschen wir die Auberginen und fügen alles zusammen. Wir kochen die Auberginen 30 Minuten nach dem Kochen und fügen den Knoblauch hinzu, rühren um. Wir lassen es 10 Minuten bei schwacher Hitze weiter kochen und füllen dann sofort in saubere, sterile Gläser.
- Wir verschließen sie hermetisch, drehen sie auf die Deckel und wickeln sie in etwas Warmes, wo sie bis zur vollständigen Abkühlung stehen bleiben.
- Solche Vorräte können nicht nur an einem kühlen Ort, sondern auch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
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