Gestovtes Gemüse mit Auberginen ist eines meiner liebsten Winterrezepte! Der intensive Duft, der lebendige Geschmack und die leichte Schärfe machen dieses Gericht perfekt zu Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder einfach auf Brot. Ich bereite immer mehrere Gläser zu – man kann nie genug haben!
Zutaten:
- Auberginen – 1 kg
- Zwiebeln – 500 g
- Karotten – 500 g
- rote Paprika – 450 g
- Tomaten – 1 kg
- scharfe Chili – 1 Stück
- Knoblauch – 50 g
- Salz – 1 EL (mit Hügel)
- Zucker – 1 EL
- Essig (9%) – 2 EL
- Öl – 120 ml
Ertrag: 6 Gläser á 0,5 l und 1 Glas à 350 ml
Zubereitung:
- Für 1 Rezept nehmen wir 1 kg Auberginen. Wir waschen sie und schneiden sie in Scheiben von 1 cm Dicke, dann vierteln wir sie. Wir geben sie in eine Schüssel, salzen, vermischen und lassen sie 20 Minuten stehen.
- Bereiten Sie die anderen Zutaten vor. Zwiebel, Karotte, rote Paprika und Tomaten in Würfel schneiden.
- Hier braucht man sich keine Sorgen über einheitliche Stückgrößen zu machen. Alle Gemüse größer schneiden.
- In einen entsprechend großen Topf (bei mir 5 l) geben wir das Öl und fügen die Zwiebeln hinzu. Wir braten sie an, bis sie durchsichtig sind. Dann geben wir die Karotten zu den Zwiebeln und dünsten sie zusammen 3-4 Minuten.
- Auberginen in kaltem Wasser von Salz abspülen und zu Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Auch rote Paprika und scharfe Chili dazugeben. Ich nehme eine, aber man kann auch zwei nehmen, wenn man es schärfer mag. Vermischen, abdecken und 12 Minuten dünsten.
- Dann nochmals vermischen, die gewürfelten Tomaten hinzufügen, abdecken und 5 Minuten dünsten. Danach die Zutaten vermischen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Am Ende der Zubereitung 1 EL Salz mit Hügel, 1 EL Zucker, 2 EL Essig (9%) und 50 g fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Vermischen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen.
- Das Gemüse in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken, aber noch nicht festziehen. Die Gläser in einen Topf mit warmem Wasser stellen (vergessen Sie nicht, ein Handtuch auf den Boden zu legen). Wasser nachfüllen, bis es bis zu den Schultern der Gläser reicht, und ab dem Siedepunkt 10 Minuten sterilisieren.
- Jetzt die Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen und für 5 Minuten umdrehen, um die Dichtheit zu überprüfen, und auf dem Tisch bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen. Dann im Keller oder Schrank aufbewahren.
Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker! Ich mache immer mehrere Portionen, damit es bis zum Frühling reicht. Diese Vorspeise gefällt allen!
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