Jedes Jahr bereite ich meinen Lieblingssnack aus Auberginen für den Winter vor – köstliche Auberginen in einer pikanten Marinade, die immer perfekt gelingt.

Heute teile ich mit Ihnen ein Rezept für leckere Auberginen für den Winter. Momentan ist das meine beliebteste Einmachung mit Auberginen.

Zutaten:

Rezept für 4 Gläser à 0,5 Liter

• Auberginen – 2 kg
• Salz – 2 Esslöffel mit einer Spitze
• Öl – zum Braten

Soße / Dressing (Ertrag = 1 Liter):

• Paprika – 6 Stück
• Knoblauch – 3 Köpfe
• Mittlere Tomaten – 4 Stück
• Scharfe Paprika – 1 Schote
• Zucker – 2 Esslöffel mit einer Spitze (oder nach Geschmack)
• Essig 9% – 80 Gramm

Zubereitung:

1. Ich habe 2 kg Auberginen genommen. Diese müssen gewaschen und in Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke geschnitten werden.
2. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Man benötigt 2 Esslöffel Salz mit einer Spitze.
3. Alles gut vermischen und 20 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe aus den Auberginen entweichen.
4. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse für die Soße vor. Wir werden es durch den Fleischwolf drehen, daher habe ich das Gemüse vorher bereits geschnitten.
5. Die Zutaten können in beliebiger Reihenfolge in den Fleischwolf gegeben werden; ich habe einfach die Gemüsesorten abwechselnd verwendet.
6. Am Ende erhielt ich etwa 1 Liter Gemüsemasse.
7. Während die Auberginen stehen, ist es Zeit, sie mit Wasser zu waschen.
8. Abspülen und gründlich reinigen. Es ist wichtig, die Auberginen gut auszudrücken, da sie sehr schnell Wasser aufnehmen.
9. Jetzt erhitzen wir in einer Pfanne eine kleine Menge Öl.
10. Und braten die Auberginenscheiben von beiden Seiten bis sie goldbraun sind.
11. Dieser Prozess dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist es wert. Am besten brät man sofort in zwei Pfannen.
12. Jetzt die Gemüsemasse auf den Herd stellen, 2 Esslöffel Zucker mit einer Spitze hinzufügen und zum Kochen bringen.
13. Nachdem die Masse gut aufgekocht ist, d.h. sie kocht nicht nur am Rand, sondern auch in der Mitte des Topfes, 80 Gramm 9% Essig hineingießen. Alles gut umrühren und die Hitze ausschalten.
14. Die Soße für die Auberginen ist fertig.
15. Jetzt die gebratenen Auberginenscheiben von beiden Seiten in der Soße eintauchen und fest in die vorbereiteten Gläser schichten.
16. Ich habe 0,5-Liter-Gläser verwendet. Diese müssen nicht sterilisiert und die Deckel ebenfalls nicht gekocht werden.
17. Am besten bereitet man zuerst die Soße und brät dann die Auberginen, um sie sofort in die Gläser zu füllen.
    

    Insgesamt erhielt ich aus 2 kg Auberginen 4 Gläser.

    

18. Jetzt müssen sie sterilisiert werden, dazu stellen wir die Gläser in einen Topf mit Wasser.
19. Das Wasser im Topf sollte bis zu den Schultern der Gläser reichen. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
    

    Wichtiger Punkt: Auf den Boden des Topfes unbedingt ein Küchentuch legen, damit die Gläser beim Sterilisieren nicht zerbrechen. Wenn der Topf jedoch einen doppelten Boden hat, wie bei mir, ist dies nicht notwendig.

20. Nach dem Aufkochen des Wassers im Topf werden die 0,5-Liter-Gläser bei schwacher Hitze und leichtem Kochen 15 Minuten sterilisiert.
21. Nach der angegebenen Zeit den Herd ausschalten, die Gläser herausnehmen und verschließen.
22. Die fertigen Gläser umdrehen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist nicht notwendig, sie mit einem Handtuch zu umwickeln.

Im Winter genieße ich solche Snacks besonders gerne zu gebratenen Kartoffeln. Wie bereiten Sie Auberginen für den Winter vor? Was ist Ihr Lieblingsrezept? Teilen Sie es mir in den Kommentaren mit.