Şırdak — eine traditionelle aserbaidschanische Vorspeise aus zarten Auberginen, die in einer dichten Tomatensauce mit aromatischem Knoblauch und frischen Kräutern geschmort werden. Dieses Gericht kann sowohl heiß als auch gekühlt serviert werden, und nach mehreren Stunden oder sogar über Nacht entfaltet es seinen vollen, reichhaltigen Geschmack und Aroma.
Zutaten (für 4–5 Portionen)
- 4–5 Auberginen
- 6–7 Tomaten (oder 4 Tomaten und zusätzliches Wasser)
- 4–5 Knoblauchzehen
- Kräuter: Petersilie, Basilikum (nach Wahl auch andere)
- Paprika und/oder Chili — nach Wunsch
- Kurkuma, Paprika, Chmeli-Suneli — eine Prise
- Salz, etwas Zucker, schwarzer gemahlener Pfeffer
- Pflanzenöl — zum Braten oder Backen
Zubereitung
1. Vorbereitung der Auberginen
Schneiden Sie die Auberginen in runde Scheiben mittlerer Dicke. Salzen Sie sie einige Minuten, um die Bitterkeit zu entfernen, danach abspülen und abtrocknen.
2. Braten oder Backen
- In einer Pfanne: Öl erhitzen und bis zu einer leicht goldbraunen Kruste braten.
- Im Ofen: Auf ein Blech legen, etwas mit Öl besprühen, bis zur Röstung backen (so sind weniger Kalorien und es spart Zeit).
3. Zubereitung der Tomatensauce
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, in Stücke schneiden oder reiben. 3–5 Minuten in einem Topf kochen.
4. Schmoren
Fügen Sie die Auberginen, den Knoblauch, die Gewürze, die Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu den Tomaten hinzu. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Letzter Schliff
Fügen Sie 5–7 Minuten vor Ende die Paprika oder Chili (falls verwendet) — klein geschnitten — hinzu. Schmoren, bis das Gemüse weich ist.
6. Anrichten
Mit gehackten Kräutern (Petersilie, Basilikum) bestreuen. Heiß oder kalt servieren — der beste Geschmack von Şırdak entfaltet sich nach dem Abkühlen und Ziehenlassen.
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