Dieser Zucchinikuchen ist ein wahres Fundstück für das Sommermenü! Zarte Zucchiniböden wechseln sich mit saftigen Tomaten und einer feinen Schicht von Schmelzkäse ab und schaffen so eine harmonische Kombination von Geschmack und Textur. Der Snack ist sehr saftig, aromatisch und leicht, und vor allem – unglaublich lecker. Dieser Kuchen wird ein echter Blickfang auf dem Festtagstisch und eine wunderbare Option für ein Familienmittagessen oder -abendessen sein.
Zutaten:
- 750-800g Zucchini + 1 TL Salz
- 4 Eier
- 50g Sahne
- 125g Mehl
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Füllung:
- 140g Schmelzkäse,
- 150g Mayonnaise,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- Tomaten,
- Salz, Pfeffer, Kräuter.
Zubereitung:
- Die Zucchini grob reiben, Salz hinzufügen, vermischen und 10-15 Minuten stehen lassen.
- Danach den ausgepressten Saft der Zucchini abgießen und Eier, Sahne, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Dann das Mehl hinzufügen und alles zu einer homogenen Konsistenz vermengen.
- Die Zucchini-Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Für die Füllung zum geriebenen Schmelzkäse Mayonnaise, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Auf jeden Pfannkuchen 2 EL Füllung geben, gleichmäßig verstreichen und die in Ringe geschnittenen Tomaten darauflegen.
- Den letzten Pfannkuchen ebenfalls leicht bestreichen, eine Rose aus Tomaten darauflegen, die Ränder mit Kräutern dekorieren und den Kuchen für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Guten Appetit!
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