Ukrainische Kartoffelpaluschki mit Röstzwiebeln (galizische Paluschki)

Dies ist ein Gericht, das nach Kindheit und Großmutters Küche riecht. Die weichen, zarten „Finger“ aus Kartoffeln sind innen weich und außen leicht bissfest und werden aus einfachen Zutaten zubereitet. Die Hauptrolle im Geschmack spielt die goldene Röstung von Zwiebeln in Speck oder Butter. Die Kartoffelstückchen werden heiß serviert — frisch gekocht und großzügig mit goldenen Zwiebeln bestreut. Das Gericht ist herzhaft, warm und sehr gemütlich — genau das Richtige für ein hausgemachtes Mittag- oder Abendessen mit ukrainischem Flair.

Zutaten

Für die Kartoffelstücke:

• Kartoffeln — 1 kg
• Mehl — 200–250 g
• Ei — 1 Stück
• Salz — nach Geschmack

Für die Röstung:

• Zwiebel — 2 Stück
• Speck oder Butter — 50–70 g (kann durch Öl ersetzt werden)
• Salz, Pfeffer — nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser garen. Heiß zu Püree zerdrücken und etwas abkühlen lassen.
2. Ei hinzufügen, salzen und nach und nach das Mehl unterrühren. Einen weichen Kartoffelteig kneten (er kann etwas klebrig sein).
3. Die Hände mit Mehl bestreuen, kleine Stücke Teig abreißen und dünne Stäbchen von 5–7 cm Länge rollen.
4. Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Kartoffelstücke hineingeben und 2–3 Minuten nach dem Aufsteigen kochen. In ein Sieb abgießen.
5. Für die Röstung: In einer Pfanne den Speck oder die Butter schmelzen, die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten, etwas salzen und pfeffern.
6. Die fertigen Kartoffelstücke in die Pfanne mit der Röstung geben oder auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Zwiebelsauce übergießen.

Mit Pilzröstung

Die Zwiebel goldbraun anbraten, 300–400 g fein gehackte Champignons oder Waldpilze hinzufügen. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und leicht bräunt. Salzen, pfeffern — und die Kartoffelstücke mit dieser Pilzsauce servieren. Es wird aromatisch und sehr homely.

Mit Grieben

100–150 g Speck in Würfel schneiden, in der Pfanne zu goldenen knusprigen Grieben auslassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und zusammen anbraten. Die daraus resultierende Röstung über die Kartoffelstücke gießen. Diese Variante ist sehr sättigend und traditionell, „wie bei Oma“.

Unter einer Käseschicht (im Ofen)

Die gekochten Kartoffelstücke in eine ofenfeste Form geben, mit der Zwiebel- und Speck- oder Butterröstung vermengen, mit geriebenem Käse (100–150 g Hart- oder Halbhartkäse) bestreuen. 10–15 Minuten bei 180 °C backen — bis eine goldbraune Käseschicht entsteht. Lecker mit saurer Sahne servieren.